Essen und Trinken auf Korsika

Restaurant Empfehlung Strand von Ghisonaccia/Ostk�ste

Peter Engadin — Sat, 03 Jul 2010 11:40:39 +0200

Hallo,

ich wollte nur mal ein Restaurant empfehlen auf dem Strand von Ghisonaccia, direkt die Hauptstrasse von Ghisonaccia runter Richtung Strand fahren an Marina Erba Rossa vorbei und geradezu auf den Strand. Viele Parkmoeglichkeiten vorhanden. Es ist gleich auf der rechten Seite und heisst LE BAHIA.
Der Kellner heisst Patrick, ganz netter Kerl der in der Saison seiner Schwester (Besitzerin) aushilft. Essen und Service waren super, guenstige Weine und auch fuer Kinder ist was dabei. Von den Kosten her kann man sich auch nicht beschweren, ist OK. Wenn Ihr hingeht und sagt Ihr kommt auf Empfehlung von Peter Engadin bekommt Ihr sicherlich ein Aperitif auf Kosten des Hauses.

Und Marina Erba Rossa ist uebrigens auch sehr zu empfehlen, der beste Camping auf der Ecke. Viele Aktivitaeten, Shows, und viele unterschiedliche Camping Moeglichkeiten.

Habt Spass !

Re: Restaurant-Empfehlung f�r Saint-Florent

Michaela — Wed, 14 Apr 2010 19:09:53 +0200

Hier zwei Tips, beide Restaurants sind ohne gro�e Suche zu finden (zum Beispiel bei einem gem�tlichen Spaziergang am Abend):

[b]Le Petit Caporal[/b]
Spezialit�t fangfrische Fischgerichte (wie sollte es auch sonst sein :) )

Im Internet unter [url=http://www.lepetitcaporal.com/][b]lepetitcaporal.com[/b][/url]

Doch Achtung, dass Le Petit Caporal ist "preiswert", aber definitiv nicht g�nstig.

Etwas g�nstiger und auch sehr gem�tlich ist [b]Traiteur U Trogliu‎[/b].

Auch f�r das Traiteur U Trogliu‎ gibt es im Internet eine Seite:

http://maps.google.de/maps/place?oe=utf-8&rls=org.mozilla:de:official&client=firefox-a&um=1&ie=UTF-8&q=Traiteur+U+Trogliu%E2%80%8E,saint+florent,korsika&fb=1&gl=de&hq=Traiteur+U+Trogliu%E2%80%8E&hnear=,saint+florent,korsika&cid=1049078237825780269

Guten Appetit euch beiden!

Restaurant-Empfehlung f�r Saint-Florent

Connie — Sat, 27 Mar 2010 21:05:57 +0100

Sind ab n�chste Woche auf der Insel!

Suchen noch Tips f�r eure Restaurant-Empfehlungen im Raum Saint-Florent ??

Lieben Fishfood !
Connie und Ralph

Korsisches Weihnachtsmenu - Rezepte

Fioredimachja — Sun, 20 Dec 2009 00:20:54 +0100

Hier noch einmal die Menukarte, unten dann die Rezepte:

[attachment 175 Weihnachtsmenu-.jpg]

[u][b]REZEPTE:[/b][/u]

Die [b]VORSPEISEN[/b] erh�lt man fertig im Laden bzw. kann sie in Deutschland durch �hnliche ersetzen. Korsische Pasteten gibt es bei Stella-Corsica.

[b]HAUPTGERICHTE:[/b]

[u][b]R�hreier auf Seeigeln in Oliven�l:[/b][/u]

[b]Zutaten f�r 4-6 Personen:[/b]
8 Eier
2 Dutzend Seeigel
5 cl Oliven�l
Salz
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack

[b]Zubereitung:[/b]
Die Seeigel mit einem Messer �ffnen und das gelb-orangefarbene Fleisch entnehmen.
Die Eier in einer Sch�ssel schlagen, Salz, Pfeffer und etwa ein Viertel des Seeigelfleischs hinzuf�gen; das Ganze gr�ndlich verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht.
In einer Pfanne bei schwacher Hitze das Oliven�l erhitzen und die geschlagenen Eier mit dem restlichen Seeigelfleisch hinein geben. Vom Rand zur Mitte hin mit einem Spatel vorsichtig r�hren. Die Eier sind fertig, wenn sie eine cremige Konsistenz haben.
In einer vorgew�rmten Schale sofort servieren.

Je nach Geschmack kann gegen Ende der Garzeit noch 1 dl Creme Fraiche hinzugef�gt werden.

Abwandlung: das Ganze in einer warmen, knusprigen Bl�tterteigpastete servieren.

[b][u]Zicklein oder Lamm, gegrillt[/u][/b]

[b]Zutaten f�r 6 Personen:[/b]
2 Ziegen- oder Lammkeulen
4 Knoblauchzehen
1 St�ngel Rosmarin
Petersilie
Rotweinessig
Oliven�l
Salz, Pfeffer

[b]Zubereitung:[/b]
Gehackten Knoblauch mit geschnittener Petersilie mischen. Die Keulen einkerben und mit dieser Mischung f�llen. 2 Stunden ruhen lassen.
In dieser Zeit 4 EL Oliven�l mit einem EL Rotweinessig mischen, Salz, Pfeffer und den Rosmarin hinzuf�gen.
Die Keulen auf eine eingefettete Platte legen und mit der �l-Essig-Mischung einpinseln. Im Backofen bei 200� etwa 20 Minuten garen, mehrmals mit dem Rest der Vinaigrette begie�en.
Nach Ausschalten des Backofens noch etwa 15 Minuten in der Resthitze ruhen lassen und dann die Keulen in St�cke schneiden.

[b][u]Zicklein oder Lamm, in Weinso�e geschmort[/u][/b]

[b]Zutaten f�r 6 Personen:[/b]
1,5 kg Ziegen- oder Lammfleisch (Schulter, Brust, Rippen) in St�cke geschnitten
100-150 g Speck
5-6 Knoblauchzehen
1 Glas Wei�wein
1 EL Tomatenmark
1 EL Oliven�l
Thymian, Lorbeer, einige St�ngel Petersilie
Salz, Pfeffer

[b]Zubereitung:[/b]
Den Speck in kleine W�rfel schneiden, die Knoblauchzehen sch�len und in der Knoblauchpresse zerkleinern, die Petersilie hacken.
In einer Pfanne die Fleischst�cke mit dem gew�rfelten Speck in Oliven�l goldbraun braten.
Wenn das Fleisch gut angebraten ist, Knoblauch, Tomatenmark und Wein hinzuf�gen; Thymian und Lorbeerbl�tter nach Geschmack hinzugeben.
Die Pfanne zudecken und 45 Minuten schmoren lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzuf�gen.

Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. Hei� servieren.

[u][b]BEILAGEN:[/b][/u]

[u][b]Kastanienpolenta[/b][/u]

[b]Zutaten f�r 3-4 Personen:[/b]
500 g Kastanienmehl
60 g Kastanienmehl f�r die Fertigstellung
Wasser
Salz

[b]Zubereitung:[/b]
In einem gro�en Topf knapp1 l schwach gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Das Mehl sieben und unter st�ndigem R�hren langsam in das Wasser einrieseln
lassen. Unter schwacher Hitze ca. 15 Minuten unaufh�rlich r�hren, damit der Brei
nicht anbrennt.
Wenn er sich leicht vom Topfrand l�st, den Topf vom Herd nehmen und
den Teig noch etwa 10 Minuten durcharbeiten, bis er elastisch wird.
Ein K�chentuch mit den restlichen 60 g Kastanienmehl best�uben, die Polenta
darauf legen und formen.
Vorsichtig in Scheiben schneiden, gegebenenfalls mit Hilfe eines Fadens.

Kastanienpolenta wird als Beilage zu Fleisch- und Gem�segerichten mit So�en
gereicht, kann aber auch kalt mit diversen Beilagen gegessen werden.

Abwandlung: die Polentascheiben mit etwas �liven�l und Knoblauch in der Pfanne r�sten.

[b][u]DESSERT:[/u][/b]

[u][b]Kastanienweihnachtskuchen[/b][/u] (B�che � la ch�taigne), eine mit Creme gef�llte Bisquitrolle

[b]Zutaten f�r 8 Personen:[/b]
Bisquit (kann gegebenenfalls am Vorabend gemacht werden):
150 g gesiebtes Kastanienmehl
5 ganze Eier
100 g Zucker
5 TL Oliven�l

F�llung:
500 g Brocciu (frischer Schafs- oder Ziegenk�se)
20 cl fl�ssige Sahne
100 g Zucker
1 Lik�rglas Eau de Vie

Sirup (kann am Vorabend zubereitet werden):
50 g Puderzucker
10 cl Wasser
2 Vanillestangen
4 Zitronenschalen
1 Lik�rglas Eau de Vie

[b]Zubereitung:[/b]
Bisquit:
Backofen auf 50� vorheizen.
Eier und Zucker schaumig r�hren. Mehl und Oliven�l mit einem Spatel vorsichtig unterheben (nicht r�hren!).
Backblech mit Backpapier bedecken und den Teig ca. 1,5 cm hoch auf das Blech geben.
8-10 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, mit dem Backpapier rollen und abk�hlen lassen.

F�llung:
Den Brocciu mit einer Gabel zerkleinern und mit Zucker und Eau de Vie zu einer cremigen Masse r�hren. Die Sahne (ohne Zucker) steif schlagen und unter die Brocciu-Masse heben.

Sirup:
Puderzucker, Vanillestangen und Zitronenschalen mit Wasser aufkochen und abk�hlen lassen. Eau de Vie in den erkalteten Sirup r�hren.

[b]Herstellung der B�che:[/b]
Den Bisquit auf einem Papier entrollen, mit einem Pinsel den Sirup darauf streichen, bis der Bisquit ausreichend getr�nkt ist.
Etwa � der Brocciu-Creme auf dem Bisquit verstreichen.
Den Bisquit wieder zusammenrollen.
Mit der restlichen Creme den Kuchen garnieren, mit einer Gabel Streifen ziehen.
Leicht mit Kastanienmehl abpudern und nach eigener Phantasie weihnachtlich dekorieren (Marzipanfiguren, Schokoladenbl�tter etc.).

[u][b]Andere Version des Kastanienweihnachtskuchens:[/b][/u]

[b]Zutaten:[/b]
450 g Kastanienkonfit�re
200 g Schokolade
100 g Butter

[b]Zubereitung:[/b]
Butter und in St�cke gebrochene Schokolade schmelzen.
In einer Sch�ssel die geschmolzene Mischung mit der Kastanienkonfit�re verr�hren.
Die Masse in eine Kuchenform (Teflon oder mit Papier ausgelegt) f�llen und f�r etwa 12 Stunden in den K�hlschrank stellen.
Anschlie�end den erkalteten Kuchen auf eine Platte st�rzen. Mit glacierten Maronen und/oder mit wei�er Schokolade umh�llten N�ssen dekorieren.

[b]GUTEN APPETIT![/b] :)

[b][url=http://stella-corsica.com]Korsische Spezialit�ten in Deutschland[/url][/b]

Korsisches Weihnachtsmenu

Fioredimachja — Mon, 14 Dec 2009 21:37:52 +0100

[b]Korsische Weihnachtsbr�uche[/b]

Das Weihnachtsfest hat in Korsika keine so gro�e Bedeutung wie in anderen Regionen. Den Weihnachtsmann gibt es dort erst seit 60 Jahren; in fr�heren Zeiten war es das Jesuskind, das den Kindern S��igkeiten brachte. 3 Weihnachtsmessen wurden gelesen: die erste als Mitternachtsmesse, die zweite vor Sonnenaufgang und die dritte im Laufe des Weihnachtstages. Die Tradition des Heiligabends wurde erst sp�ter �bernommen.

Eine alte Tradition ist das Weihnachtsfeuer: man legt in den Kamin so viele Zweige oder Holzscheite wie die im Haus lebende Familie Personen z�hlt. Man achte darauf, niemanden zu vergessen, sonst gibt es im kommenden Jahr einen Toten in der Familie!

In einigen D�rfern in Nordkorsika sammeln die Kinder Holzscheite und Reisig f�r das Weihnachtsfeuer, das zum Ende der Mitternachtsmesse direkt vor der Kirche entz�ndet wird. F�r jedes Familienmitglied � h�ufig auch f�r die Verstorbenen � wird ein Holzscheit beigetragen. Am n�chsten Morgen kommen die Dorfbewohner und tragen die noch gl�henden Holzst�cke nach Hause, um sie in ihrem Kamin mit dem Holz zu mischen.

So, und nun folgt das [b]korsische Weihnachtsmenu[/b] (die dazu geh�rigen Rezepte kommen dann im Laufe dieser Woche, damit Ihr noch ausreichend Zeit habt, die Zutaten zu besorgen):

[attachment 174 Weihnachtsmenu-.jpg]

Re: Korsisches Kaninchen mit Oliven

artis — Sat, 05 Dec 2009 18:44:42 +0100

(danke) Sylvia, - ich glaub das isses!!!!

So hab ichs etwa in Erinnerung, - mit gebratenen Polentascheiben dazu! Vielen Dank f�r Deine Suche (knuddel)!
Jetzt werd ichs gleich mal wieder nachkochen! Hab zwar leider keinen korsischen Schinken :( (ich glaub, da war damals gew�rfeltes Coppa drin!), aber werde mich halt mit anderem Rohschinken begn�gen, - mit dem hab ichs fr�her auch gemacht.
Lorbeerbl�tter hab ich nicht verwendet, klingt aber gut und plausibel. Aber ich glaub mich zus�tzlich an Kichererbsen zu erinnern, - die w�ren ja auch f�r die Saucenbindung gut. Die Kichererbsen w�ren vielleicht auch ein bi�chen maurisches Erbe? Man findet sie ja eher im arabischen Raum.
Ich w�rde es ja am liebsten zu Weihnachten kochen, wenn meine Kinder auf Besuch kommen, - aber meiner Tochter tun die armen Tierchen so leid. Versteh ich ja, mir tun auch K�lber, Rinder, H�hner und Schweinchen leid, - ich denk mir halt dann zur Beruhigung, jetzt sind sie eh schon tot. (Hat schon mal jemand das innige Verh�ltnis zwischen Kuh-Mutter und Kalb beobachtet? Ich schw�rs euch, ihr bringt kein Kalbsschnitzel mehr runter ;))
Nochmals vielen Dank und herzliche Gr��e
Artis

Korsisches Kaninchen mit Oliven

Fioredimachja — Sat, 05 Dec 2009 15:18:22 +0100

Auch wenn es in Korsika so gut wie keine Kaninchen mehr gibt (das wurde mir inzwischen von Korsen best�tigt), hier trotzdem ein interessantes Rezept f�r den Fall, dass man doch noch eins findet. Ersatzweise kann man �brigens auch Kalbfleisch nehmen.

[b]Zutaten f�r 4-6 Personen:[/b]

1 ganzes Kaninchen oder 4 Keulen
250 g in W�rfel geschnittener Schinken (bevorzugt korsischer) oder (falls vorhanden) 250 g korsische Figatelli, in ca. 1 cm breite Scheiben geschnitten
2 gro�e gehackte Zwiebeln
6 Knoblauchzehen (fein gehackt oder in der Presse p�riert)
1 kl. Dose Tomatenmark
2 gehackte Tomaten (ersatzweise eine kleine Dose)
2 Lorbeerbl�tter
3 El Oliven�l
50 g gr�ne Oliven
50 g schwarze Oliven
1 Glas trockener Wei�wein
4 St�ngel frischer Thymian (ersatzweise getrocknet)
1 EL gehackte frische Petersilie (ersatzweise getrocknet)
1 TL gehackte frische Minze (ersatzweise getrocknet)
1 TL gehacktes frisches Basilikum (ersatzweise getrocknet)
1 Tasse H�hner- oder Gem�sebr�he (Instant)
Salz, Pfeffer
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

[b]Zubereitung:[/b]

Das Kaninchen bzw. die Keulen � nach Geschmack gesalzen und gepfeffert - mit Zwiebeln und Knoblauch in Oliven�l von allen Seiten goldbraun anbraten.
Gem�sebr�he, Wei�wein, Lorbeerbl�tter, Kr�uter, Zitronenschale, Tomaten und Tomatenmark, gew�rfelten Schinken oder Figatelli hinzuf�gen, bei Bedarf mit etwas Wasser auff�llen, bis das Fleisch bedeckt ist, etwa eine Stunde kochen.
Anschlie�end Lorbeerbl�tter und Thymianst�ngel entfernen, die Oliven hinzuf�gen und noch etwa 10 Min. kochen.
Gegebenenfalls mit etwas So�enbinder eindicken.

[b]Beilagen:[/b]
Nudeln aller Art, Kartoffeln, Polenta aus Kastanienmehl, in Scheiben geschnitten.

Bon app�tit!

[b][url=http://stella-corsica.com]Korsische Spezialit�ten[/url][/b]

Pilze auf Korsika

Michaela — Fri, 04 Dec 2009 22:11:08 +0100

Gibt es essbare Pilze auf Korsika nach denen es sich zu suchen lohnt?

Re: Korsische K�che � Weihnachtsmenu

Bavella — Wed, 02 Dec 2009 13:00:53 +0100

�brigens bringt der corsische Verlag Albiana jede Woche ein neues REzept auf seiner homepage!
unter www.albiana.fr
"A chaque semaine sa recette de cuisine corse"

Bon appetit
Bavella

Kaninchen in Korsika

Fioredimachja — Tue, 01 Dec 2009 01:02:02 +0100

Hallo Artis,

ich habe Dein Kaninchen nicht vergessen, bin zurzeit aber noch mit der Zusammenstellung des Weihnachtsmenus besch�ftigt. Ich habe in Korsika eine gute Bekannte, eine �ltere Dame, die noch so richtig korsisch kocht und auch die Sprache spricht. Sie hat mir jetzt jede Menge Menuvariationen zusammengestellt, das muss ich erst mal sortieren und dann �bersetzen.

Ich denke auch, dass man in Korsika je nach Geschmack die Rezepte etwas abwandelt, sich von Frankreich und Italien (mit etwas Mut auch von Marokko (:D) inspirieren l�sst und letztendlich ein Familienrezept dabei herauskommt.

Wenn ich die Kaninchen nicht so gerne m�gen w�rde (als lebendige Tiere), k�me ich vielleicht auf die Idee, in Korsika welche zu z�chten. Das w�re sicher eine Marktl�cke, aber sie tun mir einfach zu leid.

Es stimmt, ein Korse w�rde sicher mit einem einzigen Kaninchen nicht satt. Neujahr bin ich immer bei einer befreundeten Familie zum Essen eingeladen, das geht dann von 12 Uhr mittags bis etwa 17 Uhr. Wenn man glaubt, beim letzten Gang angekommen zu sein, wird schon der n�chste serviert: Vorspeise: Schlachtplatten, Pasteten, Salate... Hauptgang: gef�llter Rollbraten, Gegrilltes, W�rste, Polenta, Kartoffeln, Gem�segratin... Dann diverse K�sesorten, mit oder ohne Konfit�re, Feigen, Clementinen, S��speise... Schlie�lich noch eine selbst gemachte Torte, anschlie�end Kastanieneis (auf Wunsch mit Sahne). Ein starker Kaffee zum kr�nenden Abschlu�, und wer dann noch Hunger hat, bekommt selbst gebackene Pl�tzchen (Canistrelli, Frappes) serviert...

Also, ich stelle Euch mal was f�r Weihnachten zusammen (sun)

Re: Korsische K�che � Weihnachtsmenu

artis — Mon, 30 Nov 2009 20:59:31 +0100

Hallo Wolfgang,

offensichtlich gibts mehrere "Kaninchen auf korsische Art" (�hnlich wie beim"Wiener Schnitzel" ;)!)
Das Kaninchen, das ich verspeist (und nachgekocht) habe, war nat�rlich mit ganz vielen korsischen Kr�utern gew�rzt und vor allem die Sauce (mit ganzen schwarzen Oliven!) war so toll! Aber ich wei� nicht mehr ganz genau, was da alles noch drin war :S.
�hnliches hab ich bisher im Internet nur bei "Kaninchen auf provenzalisch" (die schwarzen Oliven!) gefunden, aber es passt auch nicht ganz.Vielleicht hat aber der Koch ein Praktikum auf dem Festland gemacht und dann das Kaninchen korsisch verfeinert :D!
Ach ja, - ich glaub mich zu erinnern, dass auch Kichererbsen in der Sauce waren.
Vielleicht kommt es ja Sylvia mal beim �bersetzen ihrer Rezepte unter.

Gute korsische Hausmannsk�che (die ja leider immer seltener wird) gabs �brigens noch vor ein paar Jahren in der Auberge de la For�t (am Ende der Stra�e von Calvi zum For�t de Bonifatu), allerdings in der Nebensaison, wir waren dort nur mit Einheimischen. Die einzelnen G�nge waren so �ppig, das wir nicht wussten, wie wir das bew�ltigen sollten. Die Auberge wird (wurde?) sehr famili�r gef�hrt, das Essen liebevoll von den Familienmitgliedern serviert, wenn was am Teller zur�ckblieb, kam sofort die besorgte Frage, ob es nicht in Ordnung gewesen sei. Wir haben uns daraufhin bem�ht, m�glichst alles aufzuessen (das haben n�mlich die anderen auch alle getan, - Sylvia hat recht, die sind an ganze Wildschweine gew�hnt >:D<, aber wieso bleiben sie so schlank (gruebel)?), am Ende waren wir so vollgestopft, dass wir mitten in der Nacht eine halbe Stunde im finsteren Talschluss spazierengegangen sind, weil wir sonst die Autofahrt zur�ck nicht geschafft h�tten. Aber es war traumhaft gut und ein unvergessliches Erlebnis :)!

@ Sylvia: Du hast recht, das Kaninchen scheint wirklich auszusterben, - w�hrend es in allen meinen alten Korsikaf�hrern und - b�chern noch genannt wird, ist es im Korsikaf�hrer aus dem Michael M�ller Verlag (schon 2002!) nicht mehr bei der korsischen K�che genannt. Schade eigentlich.

Also, - rein mit dem Kaninchen in die Pfanne, korsische Gew�rze drauf, korsischen Rotwein vorher, w�hrend und nachher dazu ;), eine Diaschau oder einen Film eingelegt und schon kann man in sch�nen Erinnerungen schwelgen :)o!

Gr�sse Artis

Re: Korsische K�che � nicht immer akzeptabel

wolfgang — Sun, 29 Nov 2009 20:25:57 +0100

[b]Kaninchen auf korsische Art[/b]

Zutaten:
1 Kaninchen (in ca. 100 g schwere St�cke geschnitten),
40 ml Oliven�l,
1/2 Flasche herber Rotwein,
6 Knoblauchzehen,
Salz,
Pfeffer aus der M�hle

Zubereitung:
In der H�lfte des �ls die Kaninchenst�cke von allen Seiten anbraten. Dann das Fleisch herausnehmen, warm stellen und das �l in eine Tasse giessen. Das restliche �l auf kleinem Feuer warm machen, 1/3 des Weines und den gesch�lten Knoblauch dazugeben und zu sirupartiger Konsistenz reduzieren. In einem weiteren Topf den restlichen Wein zum Kochen bringen. Das Fleisch in den eingedickten Jus zur�ckgeben, das aufbewahrte �l dazugeben sowie den hei�en Wein. Salzen, pfeffern und zugedeckt 1 1/4 Stunden auf kleinem Feuer kochen lassen, dabei zweimal umr�hren

[color=#0000CC]Keine Ahnung ob es schmeckt, klingt aber gut.[/color]

[color=#0000CC]Und es gibt in K�ln korsisches Kaninchen: Brasserie Li�ge, K�ln[/color]

wolfgang

Re: Korsische K�che � nicht immer akzeptabel

wolfgang — Sun, 29 Nov 2009 20:20:44 +0100

Hallo Sylvia! ;)
�h, ich nahm doch nicht Dich aufs Korn oder so. Ebenso wie Du kenne ich mich mit den M�gen der Kuh aus. Allerdings verf�ge ich nicht �ber praktische Erfahrungen am Objekt selbst. 1:0 f�r Dich! Reste meines fr�heren Biologieunterrichtes reichen da durchaus. Grins!

Kein Witz, die Star-Pastete a� ich schon mal und mir mundete sie! Sch�me mich auch!
An korsischen Rezepten bin gerade ich immer interessiert, da ich einer von denen bin, die sie wenngleich meist abgewandelt im Topf in die Tat umsetzen.

Die franz�sischen B�cher bereiten meist Probleme, weil ich meist nicht alles �bersetzen kann. Trotzdem lese ich die Rezepte immer wieder gerne durch. Mir wird dann immer warm ums Herz und meinen im Hauptmagen integrierten Vormagen.

Wir k�nnen ja in zwei Wochen in K�ln weiter diskutieren, ja?
Gru�
wolfgang

Re: Korsische K�che � Weihnachtsmenu

Artis — Sun, 29 Nov 2009 19:32:23 +0100

Wer hat mir denn blo� seinerzeit das Gschichtl mit dem Kuh-Euter verklickert (gruebel)? Da wollte mich wohl jemand das Grausen lehren :?, - mir hats trotzdem geschmeckt :D!

@ sylvia: Korsische Kaninchen gabs fr�her am Plateau Stagnu (Asco-Tal) im "Le Chalet", aber das ist schon eine Ewigkeit her (der alte Besitzer lebt nicht mehr, jetzt f�hrt es sein Sohn) und - wenn ich mich richtig zur�ckerinnere - in der Castagniccia. Es scheint sich wirklich um Wildkaninchen gehandelt zu haben, - vielleicht sind sie schon ausgestorben. Waren jedenfalls k�stlich :P!

Ich freu mich schon auf das Weihmachtsmen�-Rezept! :)o

Gr�sse aus - dem immer noch fr�hlingshaften - K�rnten (wie soll man da in Weihnachtsstimmung kommen?)
Artis

Re: Korsische K�che � nicht immer akzeptabel

Fioredimachja — Sun, 29 Nov 2009 14:34:08 +0100

[color=#6600FF]Hallo Wolfgang,[/color]

Also in S�ddeutschland werden (saure) Kutteln von vielen Leuten, mich ausgenommen, gerne gegessen. Man bekommt es in jeder Metzgerei.

[color=#6600FF]Nat�rlich gibt es in Deutschland auch Gegenden, deren K�che von den seinerzeit durchziehenden Besatzern gepr�gt wurde.[/color]

Ist �brigens kein Euter sondern Magen.

[color=#6600FF]Stimmt, habe ich auch nie behauptet.
Unter �Kutteln� versteht man in Deutschland den in Streifen geschnittenen Vormagen (Pansen) der Wiederk�uer (vor allem Rind, Schaf). Diese besitzen neben dem Vormagen noch 3 weitere M�gen: Netzmagen, Bl�ttermagen, Labmagen, die in einigen L�ndern auch mit verarbeitet werden (m�ssen allerdings gr�ndlich gereinigt werden).
Die �tripes� in Korsika gibt es auch vom Schwein, das ja eindeutig nicht zu den Wiederk�uern geh�rt und nur mit einem Magen aufwarten kann (und schon gar nicht mit einem Euter, wie wir es von der Kuh her kennen).[/color]

Wo ist das Problem? Leber, Darm und andere Sachen werden doch auch h�ufig verwendet.

[color=#6600FF]Richtig, sehe ich auch so. In einigen L�ndern werden auch Hammelhoden am Spie� gegessen, soll als Aphrodisiakum gelten; der Beweis steht noch aus.[/color]

In diesem Zusammenhang m�chte ich doch auch auf G�nse-Stopfleber hinweisen und Brath�hnchen. Habt ihr schoin mal gesehen wie die produziert werden? MAHLZEIT! Ich bin auch gegen den Fang von Singv�geln aber schauen wir auch mal bei uns nach, OK?

[color=#6600FF]Ja, tu ich, es liegt mir fern, die Missst�nde in der deutschen Tierproduktion reinzuwaschen. G�nse gibt es bei mir nicht und H�hnchen nur sehr selten und wenn, dann schaue ich darauf, wo sie herkommen.
Ich habe �brigens auch schon ganz miserable Milchvieh- und Schweineh�fe gesehen, die dem so genannten Tierschutz bei uns widersprechen.
Wenn ich also wei�, dass die Tiere unter nicht ad�quaten Bedingungen gehalten oder grausam get�tet werden, kaufe ich das Fleisch nicht. Ich finde es besser, weniger Fleisch zu essen und dann aber darauf zu achten, wo es herkommt.

Deshalb habe ich auch auf die Singvogelpasteten in Korsika hingewiesen. Ich glaube, die wenigsten wissen beim Kauf einer korsischen Pastete, dass es sich bei �sansonnet� um den Star handelt.[/color]

[color=#6600FF]�brigens gibt es in Korsika kontrollierte Bio-Bauernh�fe, die man auch besichtigen kann. Ich habe schon in einem fr�heren Beitrag hier darauf hingewiesen. Das Fleisch ist zwar etwas teurer als das vom Festland importierte, zeichnet sich aber aus durch sehr viel besseren Geschmack.[/color]

So und nun gibt es bei mir Bratkartoffeln, die leiden nicht so sehr.

[color=#6600FF]Bon app�tit! Brauchst Du korsische Kartoffelrezepte?[/color]

[color=#6600FF]Gru�
Sylvia (die in ihrer Jugend u.a. Agrarwissenschaft studiert und Praktika auf diversen Bauernh�fen gemacht hat)[/color]

Re: Korsische K�che � nicht immer akzeptabel

wolfgang — Sun, 29 Nov 2009 13:25:44 +0100

Tag!
Also in S�ddeutschland werden (saure) Kutteln von vielen Leuten, mich ausgenommen, gerne gegessen. Man bekommt es in jeder Metzgerei. Ist �brigens kein Euter sondern Magen.
Wo ist das Problem? Leber, Darm und andere Sachen werden doch auch h�ufig verwendet.

In diesem Zusammenhang m�chte ich doch auch auf G�nse-Stopfleber hinweisen und Brath�hnchen. Habt ihr schoin mal gesehen wie die produziert werden? MAHLZEIT! Ich bin auch gegen den Fang von Singv�geln aber schauen wir auch mal bei uns nach, OK?

So und nun gibt es bei mir Bratkartoffeln, die leiden nicht so sehr.(fahne)
Gru� wolfgang

Korsische K�che � nicht immer akzeptabel

Fioredimachja — Sun, 29 Nov 2009 12:18:54 +0100

Lamm und Zicklein sind die Gerichte f�r besondere Festtage (Ostern, Weihnachten). Kaninchen habe ich in Korsika noch nicht gegessen, ist auch eher selten, und lebendige habe ich dort noch nie gesehen; wahrscheinlich haben die Korsen sie schon alle aufgegessen. Man k�nnte ja mal welche im Maquis auswildern�
Allerdings ist f�r den korsischen Hunger wohl auch eher ein komplettes Wildschwein geeignet. (:D

Ich habe Hunderte von Rezepten, gelegentlich werde ich sie mal sortieren, �bersetzen und ver�ffentlichen.

Pansen ist in Deutschland zwar nur als Hundefutter bekannt, spielt aber in der feinen K�che des vorderen und mittleren Orients eine gro�e Rolle. Im Iran beispielsweise gibt es eine k�stliche Pansensuppe.
Ja, in Korsika werden Kutteln (tripes, tripettes) in Gulascheint�pfen verarbeitet, ich glaube, das gibt es sogar als Fertiggericht.

[b]Da wir gerade bei �Andere L�nder, andere Sitten� sind, m�chte ich im Zusammenhang mit Kochrezepten einmal darauf hinweisen, dass in Korsika auch noch andere Tiere verarbeitet werden, deren Kauf ich grunds�tzlich ablehne: [u]Singv�gel[/u].
Die Diskussion um den grausamen Fang der Singv�gel in den Mittelmeerl�ndern ist ja bekannt. Offiziell wurden Fang und Verkauf von Amseln (merle) vor einiger Zeit verboten. In Korsika greift man nun auf Stare (sansonnet) zur�ck, die nicht weniger grausam gefangen werden. Sie werden vor allem in korsischen Pasteten verarbeitet (terrine de sansonnet).
Ich m�chte dazu aufrufen, den Kauf dieser Produkte zu boykottieren.[/b]

Re: Korsische K�che � Weihnachtsmenu

artis — Sun, 29 Nov 2009 11:22:03 +0100

Nicht zu vergessen die k�stlichen korsischen Gerichte aus Zicklein (z.Bsp. mit Kartoffelgratin *schmatz*) oder Kaninchen. Mit meinem "Korsischen Kaninchen mit Olivensauce und gebratenen Polentaschnitten" hab ich fr�her �fter meine Bekannten begeistert. Leider ist mir das Originalrezept bei einem Umzug verlorengegangen. :(

Gibts eigentlich noch die fr�her so g�ngigen Gerichte aus Kutteln (Kuh-Euter)? Wir haben das damals f�r Gulasch auf korsische Art gehalten, bis wir erfuhren, was die Zutaten waren ;). Aber es hat trotzdem wunderbar geschmeckt!(Wahrscheinlich wegen der speziellen Kr�uter!).
Gru�
Artis :)

Korsische K�che � Weihnachtsmenu

Fioredimachja — Sun, 29 Nov 2009 00:43:07 +0100

Das von Buehly vorgeschlagene Entr�e f�r das Weihnachtsmenu h�rt sich k�stlich an, allerdings - korsisch ist es nicht. Was nicht hei�en soll, dass ich die korsische K�che der franz�sischen vorziehe, im Gegenteil.

Die kulinarischen Produkte Korsikas sind stark beeinflusst von der s�dfranz�sischen und der italienischen K�che. Dar�ber hinaus finden wir in den D�rfern aber auch noch sehr traditionelle Noten. Im Gegensatz zu der eher raffinierten typisch franz�sischen K�che wartet man in Korsika eher mit deftig-w�rzigen Gerichten auf, welche �berwiegend aus hervorragenden Fleischgerichten von nat�rlich aufgezogenen Tieren � oder an der K�ste aus Meerestieren - besteht, gew�rzt mit den typischen aromatischen Kr�utern der Insel wie Thymian, Rosmarin, Majoran, Basilikum und Myrte. Diese Kr�uter geben den korsischen Gerichten in Kombination mit dem traditionell verwendeten Oliven�l eine ganz eigene Note.

Auch wenn die Rezepte von S�d- und Nordkorsika sich manchmal stark voneinander unterscheiden, die Basiszutaten sind oft gleich, so dass nur die verschieden interpretierten Kochzeiten oder anders dosierten Gew�rze das jeweilig Besondere ausmachen.

In Korsika findet man jede Menge kulinarischer K�stlichkeiten auf rustikale oder raffiniert-aromatische Art, angefangen von herzhaften Gem�se- und Fischsuppen �ber schmackhafte Fleischpasteten, k�stliche Schinken- und Wurstspezialit�ten und vielseitige Fleischgerichte aus Lamm und Wildschwein. Keinesfalls fehlen darf der typisch korsische Brocciu, ein Frischk�se aus Schaf- und Ziegenmilch, mit dem Omelettes, Kuchen, Pfannkuchen und Krapfen gef�llt werden. Nicht zu vergessen auch die zahlreichen herzhaften und s��en Gerichte aus Kastanien(mehl).

Regionale K�che ist weit mehr als ein Schlemmervergn�gen, denn sie steht f�r die kulinarische Grundlage einer Bev�lkerungsgruppe, charakterisiert sie und bewahrt ihre Traditionen.

In den n�chsten Tagen werde ich ein typisch korsisches Weihnachtsmenu ver�ffentlichen.

[attachment 172 Kochbuch.jpg]

[b][url=http://stella-corsica.com/stde/cuisine.php]Korsische Kochrezepte HIER[/url][/b]

Re: Wo Essen gehen in Calvi?

Fren — Thu, 05 Nov 2009 10:17:02 +0100

Hallo tesa & sorry f�r Off-Topic,
wie und wo und welche �bernachtungsstelle kann man denn zum Jahreswechsel bekommen auf Korsika?
Viele Gr��e, Fren.

Re: Wo Essen gehen in Calvi?

Elfie — Wed, 04 Nov 2009 18:13:47 +0100

Danke Tesa!

Echt nett das Du Dir die M�he machst.
Jetzt haben wir ja einiges zum testen!

Auch wir werden uns im Fr�hjahr wieder hier melden und werden dann berichten!

Bis dann!

Re: Wo Essen gehen in Calvi?

tesa — Mon, 02 Nov 2009 18:03:25 +0100

Hallo Elfie,

hier noch meine Empfehlungen f�r die Rubrik "das kleine Gute"

in Calvi: U Fanale und Aux Bons Amis,
in Calenzana: AUBERGE DU COUCOU

Wir waren jetzt wieder auf der Insel und werden voraussichtlich zu Weihnachten / Sylvester auf der Insel sein - ich poste dann hier im Forum!

Beste Gr�sse Tesa

Re: Wo Essen gehen in Calvi?

Elfie — Sat, 31 Oct 2009 08:38:39 +0100

Hallo Tesa und Roccu,

dass La Signoria habe ich mir nun mal auf der HP angeschaut (das ist doch http://www.hotel-la-signoria.com, oder?). Es scheint mir ein wenig edel zu sein, gleiches gilt wohl auch f�r das von Dir Tesa genannte Chez Charles. Auch diese HP wirkt sehr luxuri�s (http://www.hotelcorse-chezcharles.com).

Wir werden die beiden sicher mal testen,
suchen aber eigentlich eher so etwas wie das "kleine Gute" an der Stassenecke.
(h�tte ich auch so formulieren m�ssen, mein Fehler..)

Habt ihr denn da auch eine Empfehlung f�r uns?

Danke!!

Re: Wo Essen gehen in Calvi?

tesa — Fri, 23 Oct 2009 18:31:58 +0200

@Roccu

mit allgemein meinte ich eine Empfehlung f�r die Sommersaison (da gro�teils im Winter geschlossen ist bzw. nur eine eingeschr�nkte Speisekarte angeboten wird)
mit aktuell dachte ich noch an ge�ffnete (oder auch im Winter offene) Restaurants!

Grunds�tzlich sind in Calvi zahlreiche Lokalit�ten vorhanden, welche auch den Geschmack nach Fisch oder Fleisch entsprechen stillen k�nnen!

Beste & gehobene K�che kenne ich aus dem La Signoria (au�erhalb von Calvi , sh. deren Homepage) oder aus Lumio, das Chez Charles!

a prestu tesa

Re: Wo Essen gehen in Calvi?

Roccu — Thu, 22 Oct 2009 11:25:54 +0200

@tesa: Ganz versteh ich die Frage nich(gruebel).
Was macht das f�r'n Unterschied ob "allgemein.." oder "aktuell.." ?
Elfie m�chte doch nur eine Empfehlung f�r ein Restaurant in oder N�he Calvi, wo es evtl. auch Menue gibt ..ihr Partner isst gern Fleisch, sie eher Fisch:D

Da ich in und um Calvi noch nicht das Vergn�gen hatte, in einem Restaurant zu speisen (ich glaub ich hatte ne Pizza am Imbiss), kann ich pers�nlich nichts empfehlen, bin aber auch interessiert an entsprechenden Berichten, weil Calvi sicher mal wieder auf meiner Reiseroute liegt.

Gru� Roccu
ps: mag Fisch UND Fleisch, meine Frau eher Fisch!

Re: Wo Essen gehen in Calvi?

tesa — Tue, 20 Oct 2009 20:06:36 +0200

Hallo Elfie,
suchst Du allgemeine Empfehlungen nach Restaurants in Calvi?
Suchst Du aktuell nach einem Restaurant weil Du z.B. demn�chst in Calvi bist?

Ggf. k�nnen Dir die hier anwesenden Forums-Mitglieder dann detailierte Tipps geben!!
Beste Gr�sse - tesa

Re: Produkte aus Korsika

robertkartler — Mon, 19 Oct 2009 09:42:43 +0200

jaja, aber Wurst und Schinken habt Ihr nicht bei stella corsica ...:(

Wo Essen gehen in Calvi?

Elfie — Sun, 18 Oct 2009 18:09:33 +0200

Nun bin ich noch auf der Suche nach einer Restaurant-Empfehlung f�r Calvi..

.. oder aber n�here Umgebung.

Vorzugsweise Menue (Fleisch f�r ihn, Fisch f�r mich :) )

Feines aus Korsika vor Ort besser bei e-leclerc oder Super U

Elfie — Sun, 18 Oct 2009 18:04:25 +0200

Hallo nochmal!

Kaufe ich korsische Lebensmittel vor Ort auf Korsika besser bei e-leclerc oder Super U ??

Ich habe etwas im Forum gelesen und so sollte Fisch auf Korsika wohl besser bei e-leclerc gekauft werden k�nnen, oder doch besser bei einem lokalen Fischermarkt ?

Fleisch (Grillgut), K�se?

Korsische Spezialit�ten in Deutschland

Fioredimachja — Sat, 10 Oct 2009 11:10:29 +0200

Korsische Spezialit�ten in Riesenauswahl und zu g�nstigen Preisen gibt es auch bei STELLA-CORSICA:
W�rziger korsischer Honig, k�stliche korsische Konfit�ren und exzellente korsische Pasteten nach traditionellen Rezepten, ausgew�hlte Bio-Produkte aus kontrolliertem Anbau, korsische Grillkr�uter der Macchia, fruchtiges korsisches Oliven�l und aromatischer Weinessig, kr�ftiger korsischer Kaffee, korsischer Wein, Geschenkk�rbe, Kalender, korsische B�cher in deutscher Sprache, Fahnen, Sticker, Taschen und vieles mehr:

Gerne erf�llen wir, sofern m�glich, auch Sonderw�nsche.

[b][url=http://stella-corsica.com]Korsische Spezialit�ten in Deutschland[/url][/b]

[attachment 167 StellaStandBonn2009-0905.jpg]

Re: Produkte aus Korsika

RobertKartler — Fri, 09 Oct 2009 19:48:04 +0200

a propos "korsikalose Zeit " und in Sachen korsische Spezialit�ten - Ich habe bei [url=http://www.speci-corse.com]www.speci-corse.com[/url] super korsische Salami und Schinken gekauft, daheim fein aufgeschnitten - ein Traum. Die haben auch Terrinen, saugut. :)

corse.gif

Re: Mehrwertsteuer

Hans Wecker — Fri, 14 Aug 2009 12:04:27 +0200

Hallo!
Ein Unternehmer, also auch ein Restaurant, zahlt im Einkauf �berhaupt keine MWST. Die kriegt der Unternehmer n�mlich vom Finanzamt wieder zur�ck. Wenn er jetzt aber seine Speisen, Getr�nke und Dienstleistungen an den Endverbraucher verkauft, muss er die MWSt draufhauen und an den Staat abf�hren. Wenn jetzt Deine Rechnung im Restaurant netto 40,--� betr�gt, dann kommen noch einmal 19,6 % oder seit 1. Juli nur 5,5% dazu. Um diesen Unterschied (7,84 � gegen�ber 2,20 � = 5,64 �) m�sste also das Essen billiger sein!

Lies doch bitte mein Zitat oben nochmal, da steht das Ergebnis auch schon drin. Der franz. Staat verzichtet auf rund 2,5 Mrd. Einnahmen.

Gr�sse

Hans

Re: Mehrwertsteuer

Fioredimachja — Thu, 13 Aug 2009 23:57:57 +0200

Genau: Wer lesen kann, ist klar im Vorteil!

Wenn Du Dir den Kassenbon vom korsischen Supermarkt ansiehst, wirst Du feststellen, dass die Mehrwertsteuer f�r Lebensmittel 2,1 % betr�gt. Die meisten Speisen und nicht-alkoholischen Getr�nke hatten auch vorher schon einen Mehrwertsteuersatz von 5,5 % (Kontinent) bzw. 2,1 % (Korsika). Da alkoholische Getr�nke auch vorher schon - wie bei uns - mit dem hohen Mehrwertsteuersatz belegt wurden, w�sste ich nicht, warum die Restaurantpreise nun drastisch sinken sollten. F�r Alkohol bleibt demnach alles gleich, und die wenigen f�r die Zubereitung korsischer Gerichte notwendigen Zutaten, die von der TVA-Reduktion betroffen sind, lassen die Preise auch nicht gleich in den Keller sinken.

Re: Mehrwertsteuer

Hans Wecker — Thu, 13 Aug 2009 22:08:17 +0200

Hallo!
Wer lesen kann, ist klar im Vorteil: :D

" SWI
Mittwoch, 1. Juli 2009
Frankreich: Mehrwertsteuersenkung f�r Gastronomie
In Frankreich sinkt mit 1. 7. 2009 bei Speisen und Getr�nken � ausgenommen Alkohol � der Mehrwertsteuersatz um deutliche 14,1 % von bisher 19,6 % auf 5,5 %. Frankreich verzichtet damit auf rund 2,5 Mrd. Euro an Einnahmen, um den Konsum anzukurbeln und mehr Arbeitspl�tze zu schaffen. Die gro�en Gastst�ttenverb�nde haben der Regierung zugesagt, die Steuersenkung auch in Form von Preissenkungen an ihre Kunden weiterzugeben."

Gr�sse

Hans

Re: Mehrwertsteuer

Fioredimachja — Thu, 13 Aug 2009 19:27:35 +0200

Hallo,

welche Mehrwertsteuer wurde gesenkt? Die Mehrwertsteuer f�r Grundnahrungsmittel betrug in Frankreich schon immer 5,5% (in Korsika 2,1%) und f�r "Luxusg�ter" (dazu geh�ren z.B. leider auch Schokolade und andere S��igkeiten) 19,6%.

Ich komme gerade aus Korsika. Die Superm�rkte haben immer irgendwelche Sonderangebote, im Moment bieten sie dort sehr g�nstig korsische Produkte an (G�ant-Casino, Carrefour).
Die Wochenm�rkte sind zwar herrlich vom Ambiente her und zum Probieren und Schwatzen, die D�fte (frisches Basilikum, Thymian, eingelegte Oliven, Ziegenk�se, Schinken etc.) einfach k�stlich, aber sie sind auch oft rund 30 Prozent teurer als die Superm�rkte.

Mehrwertsteuer

tirol09 — Wed, 12 Aug 2009 23:05:26 +0200

Gr�� Euch Zusammen!

Zum 01. Juli wurde doch die Mehrwertsteuer in Frankreich auf 5,5 % gesenkt. Dies hatte eine Preissenkung in Restaurants mit sich gebracht und nun auch meine Frage: war jemand heuer schon auf Korsika - sicherlich;)- und dies dort bemerkt oder gab es dort keine Preissenkung?!?

Freu mich auf Antworten!!

sch�nen Gru� aus Innsbruck!

Korsiche Resteraunts auf Korsika

Svenja — Mon, 03 Aug 2009 09:51:12 +0200

Hallo,

ich besuche dieses Jahr, Anfang September das 7 mal die sch�ne Insel Korsika. Ich verbrache meine Urlaube als Kind auf Korsika. Darmals waren wir immer in dem Resteraunt 1,2,3 ein urisch korsiches Resteraunt in den Bergen. Kennt dies jemand hier? Leider als ich das letzte mal dort war, war dieses Resteraunt geschlossen. Kann mir jemand ein nettes Resteraunt vorschlagen das nicht vom Tourismus �berlagert ist "so zusagen ein Geheimtipp"? Werde mich in dem Ort Peri aufhalten, vll. eins das auch nicht allzuweit weg ist.

Vielen lieben Dank schon einmal an alle die mir weiter helfen.

Weing�ter auf Korsika mit Verkauf???

Fioredimachja — Sat, 18 Jul 2009 17:58:46 +0200

Wo ist denn nun der Beitrag von Gabriel von heute? Ist der gel�scht worden?

Fast alle Weing�ter haben ja auch Verkauf, aber trotzdem w�re es nicht schlecht, mal eine Liste von denjenigen zusammenzustellen, mit denen man gute Erfahrungen gemacht hat.

Bio-Bauernhof in Korsika

Fioredimachja — Thu, 02 Jul 2009 14:30:26 +0200

Hallo,

Gib mal in der Suchmaschine "Fil di Rosa" und "Jacques Abbatucci" ein, da kommen dann etliche Infos zu diesem Bauernhof.

Kurz zusammengefasst:
Der 360 ha gro�e Hof liegt in [b]Serra di Ferro[/b] im Taravo-Tal in der N�he von Porto Polo, etwa 40 km s�dlich von Ajaccio und 12 km entfernt von Propriano.
Dort werden 200 Rinder auf biologischer Basis gehalten (siehe mein Beitrag oben), Abbatucci ist einer der Hauptlieferanten f�r besonders schmackhaftes Rindfleisch in Korsika.

Au�erdem gibt es dort einen Reiterhof mit 32 Pferden und 10 Ponys. Angeboten werden organisierte Wanderungen, Reitstunden und Ausritte (ab 17,50 Euro pro Stunde).

Fil di Rosa ist Mitglied der Organisation �Bienvenue � la ferme� (Willkommen auf dem Bauernhof).

Ich selbst habe auch erst k�rzlich von diesem Hof geh�rt und werde ihn mir voraussichtlich im Sommer einmal anschauen.

[b][url=http://stella-corsica.com]Korsika-Infos und korsische Produkte[/url][/b]

Re: Mit welchen Gew�rzen wird auf Korsika gegrillt?

jorai gr�sel — Wed, 01 Jul 2009 21:57:07 +0200

hallo,
wir fahren das erste mal nach korsika und finden die geschriebenen beitr�ge sehr interessant. wo bfindet sich denn dieser bio bauernhof fil di rosa=????
freuen uns auf antwort,

fam. gr�sel

Re: Mit welchen Gew�rzen wird auf Korsika gegrillt?

Fioredimachja — Thu, 11 Jun 2009 00:31:40 +0200

In Korsika gibt es nur ECHTE Kr�uter! ;)

Und bei den Fleischsorten nicht zu vergessen: SANGLIER und nat�rlich die Vache tigre (Tigerkuh), die ich in der vergangenen Woche anl�sslich der Landwirtschaftssausstellung in Ajaccio das erste Mal live gesehen habe. Es soll sich hier um eine alte korsische Fleischrind-Rasse handeln. Sie wird heute auf dem Bio-Bauernhof Fil di Rosa gez�chtet, wird dort in Mutterkuhhaltung aufgezogen und sp�ter mit Kr�utern der Macchia gef�ttert, die ihrem Fleisch einen besonders guten Geschmack verleihen. Dieser Bio-Bauer hat eigene Schlachtung, die ebenfalls unter biologischer Kontrolle steht.

Bon app�tit!

[attachment 152 Ajaccio2009-0602vachetigre-.jpg]

Re: Mit welchen Gew�rzen wird auf Korsika gegrillt?

tesa — Wed, 10 Jun 2009 22:50:01 +0200

wir probieren�s ab morgen auf der Insel aus- nat�rlich werden nur "echte" Kr�uter aus der Macchia verwendet!
Il y a des viandes de porc, aussi veau et boeuf

a prestu - tesa

Re: Mit welchen Gew�rzen wird auf Korsika gegrillt?

Michaela — Mon, 08 Jun 2009 18:29:48 +0200

Hallo!

Zuerst meinen Dank f�r die Hilfe an "euch beide"..

stella-corsica ist eine gute Adresse, weiss ich..

F�r mich steht allerdings das "Grillen" vor Ort auf Corsica im Vordergrund..

@Wolfgang
Was Du da beschrieben hast ist ja mehr oder weniger eine "korsische" Marinade..

Wie lange legst Du denn das Fleisch ein? Sind Oliven�l, Knobi, Salz und Kr�uter die einzigen Zutaten? Und nimmst Du hierf�r Schwein und/oder Rind?

Wir campen...... und Grillen....(danke)

Danke.

Re: Mit welchen Gew�rzen wird auf Korsika gegrillt?

wolfgang — Mon, 08 Jun 2009 00:45:06 +0200

Tag!
Nicht alle Jutes�ckchen sind gleich! Man muss schon nachlesen ob beispielsweise Myrrthe drin ist. Auch sarriette ist nicht immer dabei. Ebenfalls sollte man auf das Haltbarkeitsdatum achten, denn manche S�ckchen liegen schon ne Weile. Jedoch verwende ich seit Jahren die Kr�uter auch l�nger.
Anmerkung: Die S�cke, die ich auf Korsika letztes Jahr kaufte, waren teurer als bei Sylvia (stella-corsica)!

Beim Marinieren des Grillgutes ist es gut, wenn ihr die Kr�uter entweder mit den Fingern zerreibt oder m�rsert.
Ich lege am Abend vorher das Fleisch in etwas Oliven�l, Knobi, Salz und Kr�utern ein. Auch ein Schuss Wein hat sich schon bew�hrt.

Gru�
wolfgang

Re: Mit welchen Gew�rzen wird auf Korsika gegrillt?

Fioredimachja — Tue, 19 May 2009 15:08:31 +0200

Hallo,

soll der Urlaub in Korsika stattfinden? Dann gibt es dort reichlich Kr�uter und Gew�rze (auch Gew�rzmischungen) auf den M�rkten und in den Superm�rkten zu kaufen.

Die meisten f�r Korsika typischen Grillgew�rzmischungen beinhalten wilden Rosmarin und Myrte aus der Macchia sowie Thymian und Majoran.

In Deutschland erh�ltst Du korsische Kr�uter bei Stella-Corsica.

[b][url=http://stella-corsica.com/stde/index.php]Korsische Produkte in Deutschland[/url][/b]

[attachment 148 M012200Grillkruter-.jpg]

Auf der Webseite gibt es unter "Korsische K�che" auch noch jede Menge korsische Kochrezepte.

Guten Appetit!

Mit welchen Gew�rzen wird auf Korsika gegrillt?

Michaela — Mon, 18 May 2009 22:24:09 +0200

Wir w�rden unser diesj�hriges "Grillgut" im Urlaub ganz gerne mit typischen korsischen Gew�rzen zubereiten, gibt es Tips von eurer Seite? Myrte?

Korsischer Rotwein im �sterreichischen Hofer-Supermarkt

artis — Mon, 27 Apr 2009 21:14:03 +0200

Hallo liebe Korsika-Freunde,

ich hab heute zuf�llig bei der Hofer-Supermarktkette einen korsischen Rotwein "Corsaire Tradition - Corsica Rouge" abgef�llt 2007 in Aleria entdeckt. Lag bei den Angeboten aus der "italienischen Woche" (wahrscheinlich ist Korsika kein Begriff bei Hofer ;)) und wird von einer Kellerei aus Bingen am Rhein vertrieben. Bei dem Preis (3,49) bestimmt kein "hochwertiges Spitzenprodukt", aber soooo sch�n zum Erinnern und Tr�umen (wein)!

� votre sant�!
Artis

Re: Produkte aus Korsika

Fioredimachja — Sat, 04 Apr 2009 12:09:03 +0200

Hallo Isabell,

die M�rkte sind sicherlich interessanter und haben mehr Atmosph�re als ein Supermarkt. Gelegentlich kann man dort auch probieren. Allerdings habe ich die Erfahrung gemacht, dass die Produkte derselben Hersteller auf dem Markt h�ufig teurer sind als im Supermarkt, wo es oft auch Sonderangebote gibt. Hier sollte man die Preise vergleichen.

Fast jeder korsische Supermarkt wie G�ant, Carrefour, Super-U (der jetzt, glaube ich, anders hei�t) hat eine "korsische Ecke" mit Regionalprodukten. Es lohnt sich, da auch mal nachzuschauen.

Viel Spa� in Korsika!

P.S. f�r die "korsikalose" Zeit gibt es dann noch korsische Produkte in Deutschland:

[url=http://stella-corsica.com/stde/index.php]Korsische Produkte in Deutschland[/url]

[attachment 142 StellaBanner824x100-.jpg]

Produkte aus Korsika

Isabell — Fri, 03 Apr 2009 18:08:46 +0200

Liebe Leser,
auch wir sind nun in 2009 wieder in Korsika.

Eine Frage,
wo kaufe ich am besten korsische Produkte (K�se, Honig, Wein, etc.)?

In einem Marche oder gibt es etwa einen Wochenmarkt oder so..?

Wir sind in Porto Vecciu.

Korsische Produkte bei franz�sischen M�rkten

brauner — Mon, 15 Dec 2008 17:54:55 +0100

Salut an alle Korsika-Freunde,

meine Agentur organisiert franz�sische M�rkte in Deutschland, quer durch die Republik, an jedem Wochenende in einer anderen Stadt. Das war auch der Markt den Calvados in Erkelenz gesehen hat.

Ihr k�nnt bei Interesse jederzeit bei uns die aktuellen Termine erfragen. Um Weihnachten herum ist der Gro�raum Stuttgart dran: vom 22. bis 24. Dezember und vom 27. bis 30. Dezember sind wir in G�ppingen, Untere Marktstra�e. Im Neuen Jahr geht es dann weiter mit Frankfurt/Main: 29.-31. Januar, Friedrich-Stoltze-Platz (Katharinenpforte).

Infos immer unter info@pr-exact.de

Meilleures Salutations

Horst Brauner

Re: Nur am 25./26. Oktober in Erkelenz

brauner — Mon, 15 Dec 2008 17:44:42 +0100

Hallo an alle Korsika-Freunde,

meine Agentur war der Veranstalter des Franz�sischen Marktes in Erkelenz, wozu auch ein korsischer H�ndler z�hlte.

Wir organisieren diese M�rkte das ganze Jahr hindurch an wechselnden Standorten, und der Korse ist immer dabei.

Ihr k�nnt bei uns jederzeit die aktuellen Termine abfragen, beispielsweise vom 22.-24.12. und vom 27. bis 30.12.2008 in G�ppingen. Dann geht es weiter vom 29.-31. Januar in Frankfurt/Main.

Infos immer unter info@pr-exact.de

Meilleures salutations

Horst Brauner

Korsische Produkte bei VINO

Mouflon — Wed, 05 Nov 2008 22:30:26 +0100

...gibts da grad, hab ich letzte Woche gesehen!
Die haben korsische Pasteten, Marmeladen, Weine ja sowieso,..... hach, wie auf Korsika! :D
Leider gibts das nur in den M�rkten selbst, nicht im Netz.

Also, wer einen in der N�he hat... :)

Re: Nur am 25./26. Oktober in Erkelenz

Fioredimachja — Sun, 26 Oct 2008 15:33:21 +0100

Hallo,

wenn Ihr den Markt verpasst habt oder Euch noch etwas fehlt, k�nnt Ihr ja immer noch bei Stella-Corsica einkaufen, und das das ganze Jahr �ber >:D<

[b][color=#0000FF][url=http://stella-corsica.com]Korsische Produkte in Deutschland[/url][/color][/b]

Re: Nur am 25./26. Oktober in Erkelenz

calvados — Sat, 25 Oct 2008 17:25:22 +0200

Ja, sicher. Will morgen auch noch mal hin.
Irgendwas mit 10-17 Uhr oder so �hnlich.

Re: Nur am 25./26. Oktober in Erkelenz

nicole — Sat, 25 Oct 2008 16:54:12 +0200

Hallo Calvados!

Machen uns aus K�ln morgen auf den Weg.

Denkst Du der ist dann auch noch vor Ort????

Wollten nicht umsonst fahren?

Nur am 25./26. Oktober in Erkelenz

calvados — Sat, 25 Oct 2008 16:26:17 +0200

Hallo zusammen!
Kleiner Geheimtipp f�r dieses Wochenende f�r alle Rheinl�nder:
War vorhin zuf�llig in Erkelenz (N�he M�nchengladbach).
Dort findet an diesem Wochenende ein franz�sischer Markt statt.
Neben Bretonen, Normannen und Els�ssern findet Ihr einen H�ndler mit korsischen Waren:
Also Wildschweinwurst, Eselswurst, korsischem K�se sowie einer Menge Konfit�ren.
Alles zum probieren - und auch zum kaufen.
Es handelt sich allerdings um gesalzene Exportpreise.
Gr��e
calvados

Re: Rezepte mit Myrte

aMan — Wed, 22 Oct 2008 22:42:44 +0200

Viiieeeelen Dank! Die Post war auch bei mir! Ich bringe die �berweisung so schnell wie m�glich zur Bank! Wie gut Du es hast, so h�ufig auf DER Insel zu sein! (wie bekommst Du das nur hin?!?) Und wie gut wir es haben, da� Du so hilfsbereit warst/bist! Danke noch einmal!!!

Re: Rezepte mit Myrte

Mouflon — Wed, 22 Oct 2008 21:22:04 +0200

Also, ich werd sie so verwenden wie getrocknete Wacholderbeeren! :)

Rezepte mit Myrte

Fioredimachja — Mon, 20 Oct 2008 15:48:32 +0200

Ha, da war die Post ja schnell! :D
Aber sagt mal, was macht Ihr eigentlich mit der Myrte? Ich habe in Korsika mal eine Bekannte gefragt, und die meinte, man k�nne Myrtelik�r draus machen bzw. Aufgesetzten oder aber die Fr�chte Fleischgerichten hinzuf�gen. Allerdings hat die Myrte ja ziemlich harte Kerne.

Habt Ihr Rezepte daf�r? Ich setze sie gerne auf unsere Webseite.

Guten Appetit!

[color=#009900][b][url=http://stella-corsica.com]Korsische Produkte und Rezepte[/url][/b][/color]

Re: Korsische Gew�rze

Mouflon — Mon, 20 Oct 2008 15:33:35 +0200

Daaaanke f�r die tolle Myrte!!!
Ich �ber weise Dir den Betrag umgehend, dann hast Du ihn sp�testens am Ende der Woche! :D
Jetzt kann geschlemmt werden! :)

Re: Korsische Gew�rze

aMan — Sun, 12 Oct 2008 11:04:26 +0200

Das ist ja super! Vielen Dank!!!
Auch ich beneide Dich um Deine Zeit auf DER Insel!!! Ich bin z. Zt. in Rom. Auch nicht schlecht! 26 Grad auch hier!
Ich schick Dir ne PN mit meiner Anschrift - sag Du mir dann bitte was Du von mir bekommst!
Schoene Guesse und eine schoene Zeit Dir noch!

Re: Korsische Gew�rze

Fioredimachja — Sat, 11 Oct 2008 22:17:43 +0200

Ach, Rolf, warum soll ich mich schaemen? Ich bin das schoene Wetter in Korsika ja schon gewoehnt, wo ich alle 2 Monate hier bin (:P)
Morgen gehts aber wieder zurueck nach D, bis Ende des Jahres dann.

Schoene Gruesse an alle Daheimgebliebenen und denkt daran: es gibt - fast - immer ein naechstes Mal!

Re: Korsische Gew�rze

RolfD — Sat, 11 Oct 2008 17:27:39 +0200

Und Du sch�mst Dich nicht, uns sowas zu erz�hlen, mit dem Wetter, meine ich.

Unsereiner glotzt hier in diesen beschissenen grauen Himmel und dreht die heizung auf, weil es aus den �ber 20 Grad der Wettervorhersage gerade mal qq geworden sind (Frankfurt, 17:30).

Gruss
RolfD

Re: Korsische Gew�rze

Mouflon — Sat, 11 Oct 2008 13:56:55 +0200

Viele liebe und dankende Gr��e zur�ck!!!
Ich schick Dir per PN meine Adresse, schreib Du mir, was du f�r die Myrte bekommst!
Ist ja toll, ich w�r auch gern in Ajaccio!
Genie� die Sonne!!!

Re: Korsische Gew�rze

Fioredimachja — Fri, 10 Oct 2008 23:50:31 +0200

Hallo,

ich hab gestern fuer Euch beide getrocknete Myrte (je 100 g) gekauft.
Zur Zeit ist das Wetter hier noch wunderschoen: 26�C am Tag und strahlender Sonnenschein.

Schoene Gruesse aus Ajaccio!

Re: Korsische Gew�rze

Mouflon — Thu, 09 Oct 2008 19:38:03 +0200

Hach, toll!!!! :D :D

Wie ich dich beneide!!!! :D
Ich w�rde jetzt auch gerne �ber korsische M�rkte schlendern!!!!

Re: Korsische Gew�rze

Fioredimachja — Thu, 09 Oct 2008 00:43:26 +0200

Hallo Leute,

ich gehe morgen mal auf den Markt in Ajaccio und schaue, was es da gibt. Wenn ich getrocknete Myrte finde, bringe ich sie mit.

Gruesse aus Korsika!

[color=#9900FF][url=http://www.stella-corsica.com/cuisine.php]Korsische K�che[/url][/color]

Re: Korsische Gew�rze

Mouflon — Tue, 07 Oct 2008 19:19:08 +0200

Bringst du mir auch Myrte mit? ;)

Re: Korsische Gew�rze

aMan — Sun, 05 Oct 2008 14:59:47 +0200

Ja, bitte getrocknet. Ein kleines P�ckchen w�re klasse! Wei� nicht wie viel da drin ist, so 50-100 Gramm vielleicht?

Re: Korsische Gew�rze

Fioredimachja — Sat, 04 Oct 2008 12:43:42 +0200

getrocknet? und wenn ja, welche Menge?
Ich gehe morgen nochmal auf den Markt, da koennte ich gucken.

Re: Korsische Gew�rze

aMan — Sat, 04 Oct 2008 12:19:03 +0200

Hallo,

ja, ein P�ckchen Myrte w�re toll! K�nntest Du mir das mitbringen?

Gru�
Andreas

Re: Korsische Gew�rze

Fiore — Fri, 03 Oct 2008 21:38:52 +0200

Hallo,

korsische Produkte und auch Kraeuter findest Du bei Stella-Corsica. Falls Du nur Myrte brauchst, koennte ich was mitbringen; ich bin gerade in Ajaccio, muss es aber bald wissen.

Schoene Gruesse!

[url=http://www.stella-corsica.com]Korsische Produkte in Deutschland[/url]

Korsische Gew�rze

aMan — Fri, 03 Oct 2008 19:20:13 +0200

Hallo zusammen,

mein erstes Thema hier im Forum und gleich ein kulinarisches:

Hat jemand eine Bezugsquelle f�r korsiche Gew�rze, speziell auch Myrte? Ok, die korsischen Gew�rze k�nnte man durch die Kr�uter der Provence ersetzen, aber so wirklich ein Ersatz ist�s ja nicht. Vom letzten Aufentalt auf DER Insel im Juli/August haben wir uns ein kleines Beutelchen mitgebracht, aber das neigt sich dem Ende zu...(wie auch der k�stliche Rotwein... :-) ). Also: kennt jemand eine Bezugsquelle in Deutschland?

Vielen Dank f�r alle Tipps zur Ergreifung des Gesuchten ;-)

Re: Wer kennt korsische Restaurants oder so?

ralf-peter — Tue, 08 Jul 2008 07:45:24 +0200

Machen wir.

Sind schon gespannt wer sich hinter den Namen verbirgt.
Und vielleicht wird daraus ja mal ein kleiner Stammtisch.

Gru� aus der Wetterau
Ralf-Peter

Re: Wer kennt korsische Restaurants oder so?

Teemitrum — Tue, 08 Jul 2008 01:56:04 +0200

ralf-peter schrieb:
-------------------------------------------------------
> Um einfach mal m�gliche Termine zu nennen: 18.10. oder 31.10.2008 evt. noch der 1.11.2008

@ralf-peter und/oder @Katja:
Danke, haltet mich bitte via PN auf dem Laufenden!

Danke und Gru� aus der Kurpfalz
Ernest

Re: Wer kennt korsische Restaurants oder so?

ralf-peter — Mon, 07 Jul 2008 15:40:44 +0200

Da nach Charly's Aussage erst September/Oktober mit einigen korsischen Gerichten auf der Speisekarte zu rechnen ist, haben Katja und ich und den Oktober f�r ein m�gliches Treffen ins Auge gefasst.

Das Essen ist zwar wirklich gut, doch zur Zeit eben nicht korsisch.

Und Anfang Oktober verlassen wir erst wieder die Insel, um direkt aufs I Muvrini Konzert in Darmstadt zu gehen.

Um einfach mal m�gliche Termine zu nennen:

18.10. oder 31.10.2008 evt. noch der 1.11.2008 (Feiertag in BaW�)

Gru�
Ralf-Peter

Re: Wer kennt korsische Restaurants oder so?

Teemitrum — Mon, 07 Jul 2008 01:33:55 +0200

ralf-peter schrieb:
> PS: Vielleicht kann man ja mal ein kleines User-Treffen im La belle Vie machen?

Sach' an und gib' Terminvorschl�ge durch! Wohl besser erst im Herbst dann ...

Die g�ngigen Gr��e aus Teemitrum
Ernest

Re: Wer kennt korsische Restaurants oder so?

wolfgang — Sun, 06 Jul 2008 23:07:55 +0200

also ich w�re dabei!!!!
wolfgang

Re: Wer kennt korsische Restaurants oder so?

ralf-peter — Sun, 06 Jul 2008 08:19:34 +0200

Um Katja zu erg�nzen.
Wir waren nat�rlich in Heidelberg und haben uns auf die Suche nach dem La belle Vie gemacht.
Als Erstbesucher in Heidelberg schon eine echte Herausforderung, wenn das Navi aus 2 Blatt Papier besteht.

Auf jeden Fall haben wir Charly's neue Wirkungsst�tte gefunden, wirklich hervorragend gegessen und uns lange Zeit mit ihm unterhalten k�nnen. Ein sympathischer Mensch, den wir nach diesem Tag gerne wiedersehen und noch n�her kennen lernen m�chten.

Die paar Spezialit�ten der Korsische K�che sollen allerdings erst sp�ter im Jahr auf die Speisekarte kommen, da es im Sommer einfach zu warm ist und die Gerichte doch etwas schwerer sein.

Wir freuen uns auf jeden Fall auf den n�chsten Besuch im La belle Vie und noch mehr, dass es noch 67 Tage und 15 Stunden bis zum Urlaub sind.

Viele Gr��e
Ralf-Peter

PS: Vielleicht kann man ja mal ein kleines User-Treffen im La belle Vie machen?

Re: Wer kennt korsische Restaurants oder so?

Katja — Sat, 05 Jul 2008 01:21:22 +0200

Zuerst einmal vielen Dank f�r die vielen Informationen....

Wir werden heute nach Heidelberg fahren, uns das St�dtchen anschauen und als kr�nenden Abschlu� gaaaanz lecker corsisch/franz�sisch Essen gehen... das verk�rzt uns auf jedenfall auch die Wartezeit bis zum Urlaub... noch 68 Tage und unsere Trauminsel hat uns wieder.

Katja

Re: Wer kennt korsische Restaurants oder so?

wolfgang — Tue, 24 Jun 2008 23:13:12 +0200

Tag Ernest!
Leider ist es mir aus zeitlichen Gr�nden nicht immer m�glich so genau zu recherchieren und zu berichten. Wenngleich ich trotzdem denke informiert zu sein. Manchmal bzw. meist muss es mit dem Schreiben halt zackig gehen. So.
Danke aber daf�r, dass Du es mir vorwegnahmst (Pr�teritum).
Nun w�rde mich aber interessieren aus welchem Ort Du kommst. Ich ordnete Dich bislang immer in eine ganz andere Ecke ein. Ach so , ist ung�nstig so etwas zu fragen.
Falls Du Charly sehen solltest, richte einen sch�nen Gru� aus, OK?
Sollten wir uns nicht mal zu einem Glas Wasser (Grins) dort treffen?
wolfgang

Re: Wer kennt korsische Restaurants oder so?

Teemitrum — Mon, 23 Jun 2008 23:16:10 +0200

> wir w�rden uns �ber die Adresse sehr freuen.

Hallo Katja,

da Wolfgang (alias "imuvrini") sich lagem��ig leider etwas vertan hat, m�chte ich als ebenfalls "Heimischer" kurz einspringen:

Das Lokal heisst [url=http://www.restaurant-la-belle-vie.de/]La Belle Vie[/url] (Homepage zwar noch im Aufbau, Adresse etc. aber ok) und ist beheimatet im alten "Sch�tzenhaus 1490" in Heidelberg etwa 1 km �stlich des Heidelberger Schlosses auf etwa gleicher H�he (der "Heiligenberg" ist einer der Berge vis-�-vis des Lokals jenseits des Neckartals).
Sowohl die [url=http://www.godelta.de/essen-trinken/gastroguide/]�ffnungszeiten[/url] als auch eine kleine Info zum [url=http://www.rnz.de/RNZ_Odenwald/00_20080216083200_Charly_geht__doch_der_Abschied_tut_weh.html]Betreiber Charly[/url] und seinem [url=http://www.eberbach-channel.de/art_ausgabe.php?id=17009]Abschied von seiner alten Wirkungsst�tte[/url] stelle ich hier gerne ein. Er ist jedoch [url=http://www.goyellow.de/upgrade?q=617707bebd987c33d196b68914785d72&LSTPOS=2&LSTAMT=8&MDN=franzoesisches%20restaurant&LOC=heidelberg&PNO=0:]nicht Inhaber[/url] dieses Lokals.

Gru� aus Teemitrum
Ernest

Re: Wer kennt korsische Restaurants oder so?

Katja — Sun, 22 Jun 2008 17:01:35 +0200

Hallo Wolfgang,

wir w�rden uns �ber die Adresse sehr freuen.

Katja

Re: Korsische Backrezepte

Jerome Chigliak — Fri, 20 Jun 2008 11:49:22 +0200

Jippieh! Ein MARONENKUCHEN-Rezept!! Danke, danke, danke! :)

Noch ein Tipp f�r die Canistrelli-Mitbacker: die Mandelvariante steht und f�llt nat�rlich mit der Qualit�t der Zutaten. Die normalen "amerikanischen" Supermarktmandeln aus dem Backregal sind m.E. den optisch eher flacher daherkommenden s�deurop�ischen Mandeln vom Aroma her stark unterlegen. Wer kein Fachgesch�ft oder italienischen Supermarkt in Reichweite hat, sollte es mal im Bioladen versuchen, dort gibt es oft spanische oder sogar italienische Mandeln. Korsische w�ren nat�rlich der K�nigsweg ...

Korsische Backrezepte

Fioredimachja — Sat, 07 Jun 2008 00:59:43 +0200

Und wer sich mal mit Backen versuchen m�chte:

[b][size=large]Korsischer Kastanienkuchen[/size][/b]

Zutaten:

400 Gramm Kastanienmehl
200 Milliliter Sonnenblumen�l
150 Gramm Puderzucker
4 Eier
180 Gramm Cr�me fra�che
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver
1 Prise Salz
1 Essl�ffel Cognac

Zubereitung:

1 ganzes Ei und 3 Eigelb mit dem Puderzucker schaumig r�hren.
Sonnenblumen�l, Vanillezucker, Cognac nach und nach dazugeben, gut verquirlen.
Das gesiebte Mehl mit der Prise Salz und dem Backpulver mischen, nach und nach dazugeben.
Die 3 Eiwei�e mit etwas Salz steif schlagen, unter die Masse ziehen.
In eine Backform von etwa 22 cm Durchmesser geben. In den kalten, auf 180 �C eingestellten Backofen schieben und ca. 45 Minuten backen.
Nach dem Erkalten nach Belieben mit Glasur �berziehen.

Variante: der Kuchen wird saftiger, wenn man ihn nach Erkalten der L�nge nach � am besten mit einem Faden � durchschneidet und dick mit korsischer Konfit�re (bevorzugt grobe Clementinen- oder Orangenkonfit�re mit Waln�ssen oder Mandeln) bestreicht und � je nach Geschmack � noch etwas Zitronen- oder Orangenlik�r dar�ber tr�ufelt. Die beiden H�lften dann wieder zusammen klappen.

[b][size=large]Korsischer K�sekuchen[/size][/b]

Zutaten:

Teig:
250 Gramm Mehl
1 Ei
15 Gramm Schweineschmalz
125 Milliliter Milch
2 Essl�ffel Zucker

Belag:
200 Gramm Brocciu, ersatzweise anderer Schafs- oder Ziegenfrischk�se
50 Gramm Zucker
2 Eier
1 Orangen- oder Zitronenschale, gerieben
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Alle Zutaten f�r den Teig vermengen und mit den Fingern einen glatten Teig kneten. Teig etwa 5 mm dick ausrollen und 2 runde Platten ausstechen. Mit einer Platte eine Backform auslegen.
F�r den Belag den Brocciu mit der Gabel zerkleinern, die Eier mit dem Zucker schaumig r�hren, Orangen-/Zitronenschale und Brocciu hinzuf�gen und alles gut verr�hren. Die Masse in die Backform f�llen und mit der zweiten Teigplatte bedecken.
R�nder anfeuchten und zusammendr�cken.
Das Ei schlagen und Teigdecke damit bestreichen.
Bei 220 �C 35 Minuten backen bis die Oberfl�che hellbraun ist.

[b][size=large]Canistrelli[/size][/b]

Zutaten :

500 g Mehl
200 g Zucker
100 ml �l
130 ml Wei�wein
70 ml Pastis oder anderer Anisschnaps
1 P�ckchen Hefe
1 Prise Salz

Zubereitung:

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
In einer Sch�ssel Mehl, Zucker und Hefe gut miteinander vermischen und in der Mitte eine Kuhle formen. �l, Wei�wein und Pastis hinein geben und alles kr�ftig durchkneten.
Den Teig auf etwa 1 cm Dicke ausrollen und Quadrate ausschneiden (nicht zu gro�, da der Teig im Ofen sich noch ausdehnt). Auf ein Backblech mit Backpapier setzen und mit Zucker bestreuen. Ca. 15-20 Min. backen, bis die Canistrelli goldgelb sind.

Variante: Rosinen oder Mandelsplitter in den Teig verarbeiten.

Re: Gef�llte Zucchine mit Brucciu

Leonie — Fri, 06 Jun 2008 19:34:29 +0200

Oha da l�uft einem echt das Wasser im Mund zusammen.
Klingt auch nicht schwer.
lg
Leo

Re: Korsische Nachspeisen

wolfgang — Thu, 05 Jun 2008 23:43:36 +0200

Ich umarme Dich f�r diese Rezepte!
Pardon!
wolfgang

Korsische Nachspeisen

Fioredimachja — Thu, 05 Jun 2008 23:37:52 +0200

Hier mal zur Abwechslung ein paar Nachspeisenrezepte:

[size=large]Korsische Orangencreme[/size]

[size=small]Zutaten (f�r 4 Personen):

3 Orangen mit unbehandelter Schale
180 g Zucker
1 P�ckchen Vanillezucker
100 ml s��e Sahne
150 g Brocciu, ersatzweise anderer Schafs- oder Ziegenfrischk�se
150 g Doppelrahmfrischk�se
60 g ganze, ungesch�lte Mandeln

Zubereitung:

Eine unbehandelte Orange hei� waschen, trockenreiben und die Schale
abreiben. Die Frucht filetieren. Mit Frischhaltefolie abdecken und zur Seite
stellen.

Die 2 �brigen Orangen auspressen. Den Brocciu in einem Sieb abtropfen lassen. In eine Sch�ssel geben, mit einer Gabel zerdr�cken und mit Frischk�se, 120 g Zucker und
Vanillezucker vermischen.

Abgeriebene Orangenschale und Orangensaft mit dem Schneebesen
unterr�hren. Die Sahne steif schlagen und vorsichtig unter die
Orangencreme heben. Bis zur weiteren Verwendung k�hl stellen.

�brigen Zucker mit 2 EL Wasser in einem Topf, am besten aus Edelstahl, solange kochen, bis der Zucker zu br�unen beginnt.
Mandeln hinzuf�gen und r�hren, bis alle von Zucker umh�llt sind.

Zuckermandeln kurz abk�hlen lassen. In einem M�rser zersto�en
oder auf einer ge�lten Marmorplatte mit einem Nudelholz zerkr�meln.
Creme mit Orangenfilets und Krokant garnieren.[/size]

[size=large]Clementinensouffl� mit Brocciu[/size]

[size=small]Zutaten (f�r 6 Personen):

8 gro�e korsische Clementinen (unbehandelt)
200 g frischer Brocciu (Korsischer Frischk�se)
2 Eier
80 g Zucker
10 g Butter
30 ml Mandarinenlik�r
1 Prise Salz

Zubereitung:

Die Clementinen waschen, von 6 jeweils den "Deckel" abschneiden. Die Fr�chte mit einem Teel�ffel aush�hlen, das Fruchtfleisch mit H�utchen klein schneiden oder p�rieren.
Die Schale der beiden restlichen Clementinen abreiben; das Fruchtfleisch kann anschlie�end ebenfalls p�riert werden. Brocciu mit einer Gabel zerdr�cken.
Eigelb und Eiwei� der beiden Eier trennen. Eigelb mit Zucker cremig schlagen, Brocciu und Clementinenschalen hinzugeben und gut durchr�hren.
Den Backofen auf 170 �C vorheizen (Gas Stufe 2, Umluft 150 �C).
Das p�rierte Fruchtfleisch der Clementinen mit Butter und Mandarinenlik�r in eine kleine Kasserolle geben und 5 Minuten kochen. Abk�hlen lassen und zur K�semasse dazugeben. Eiwei� zu Eischnee steif schlagen und unter die K�semasse heben.
Die Clementinen mit der K�semasse f�llen, in eine Auflaufform setzen und 40 Minuten backen. Die K�semasse ist gar, wenn sie eine goldgelbe Farbe annimmt und an der Oberfl�che aufrei�t. Die Clementinen abk�hlen lassen. Noch warm oder kalt servieren.[/size]

[size=large]Fiadone[/size]

[size=small]Zutaten (f�r 6-8 Personen):

500 g Brocciu, ersatzweise anderen Schafs- oder Ziegenfrischk�se
1 unbehandelte Orange
150 g Zucker
4 Eier
5 cl Orangenlik�r

Zubereitung:

Schafsk�se durch ein Sieb passieren und in eine R�hrsch�ssel geben. Schale der Orange abreiben. Eigelb und Eiwei� trennen.
Geriebene Orangenschale, Eigelb, Zucker und Orangenlik�r zum Schafsk�se zugeben und zu einem gleichm��igen Teig verr�hren
Eiwei� zu Eischnee schlagen und unter den Teig heben.
Backform gut einfetten, Teig einf�llen und glattstreichen
In den vorgeheizten Backofen geben (180 Grad) und ca. 30 min backen, bis der Kuchen goldgelb ist. Warm servieren.

Variante: Statt der Orangenschale Zitronenschale, statt des Orangenlik�rs Cognac oder Grappa verwenden. Frische Minze hinzuf�gen.[/size]

Re: Gef�llte Zucchine mit Brucciu

Leonie — Thu, 05 Jun 2008 17:11:19 +0200

Kannst du das auch als Beilage empfehlen? Wenn ja zu was?
Oder ist das eher etwas, dass man alleine , also als Vorspeise etc., genie�en sollte?
lg
Leo

Re: H�hnchen mit korsischen Kr�utern und so

Leonie — Thu, 05 Jun 2008 17:08:54 +0200

Ich finds klasse das wir jetzt zu Thema Essen ein eignes Unterforum haben... da hat man einfach alles auf einen Blick und muss sich nicht die Rezepte zusammensuchen
Lg
Leo

Re: Wo geh�rt das korsische Essen hin?

wolfgang — Wed, 04 Jun 2008 22:05:16 +0200

Grins! Wer schon einmal korsisches Kalbfleisch, auf einem "Einflammenkocher" gebraten, mit korsischen Kr�utern, Knobele und Oliven�l gegessen hat, wei� was ich meine. Das ist zwar nicht traditionelle K�che aber egal.
Es ist doch toll, wenn sich dieses Forum um etwas erweitert was Anklang finden k�nnte.
So.
Mahlzeit!
wolfgang

Wo geh�rt das korsische Essen hin?

Fioredimachja — Tue, 03 Jun 2008 22:51:10 +0200

Ja, Wolfgang, das geht mir genauso. Oder bin ich schon zu alt, um mich an Neues zu gew�hnen? X(

Da das Interesse an korsischen kulinarischen K�stlichkeiten ja offenbar immens ist, w�re ein Unterforum vielleicht angebracht?

Vorschl�ge f�r den Titel:
Korsische Kochkultur
Kulinarisches aus Korsika

Ich h�tte gar nicht gedacht, dass es hier so viele Gourmands, pardon, Gourmets gibt.
>:D<

Wer kennt korsische Restaurants oder so?

wolfgang — Tue, 03 Jun 2008 22:13:12 +0200

Tag!
Ich meine, dass es an der Zeit ist, langsam mal zu ver�ffentlichen, wo in Deutschland Restaurants von Korsen gef�hrt werden. Logischerweise nur, wenn dort auch Speisen korsischen Ursprungs serviert werden.
Ich mache den Anfang: In Heidelberg am Heiligenberg hat Charly nun seit Kurzem das Restaurant �bernommen. Vorher war er bei uns in Eberbach (bei HD). Adresse kann ich nachliefern.
Gr��e
wolfgang

Und au�erdem liebe ich die korsische Fischsuppe. Coppa auch. und so

Re: Korsische Rezepte

wolfgang — Tue, 03 Jun 2008 22:04:03 +0200

Andru, seit das Forum ein neues Gewand hat, blicke ich sowieso nicht mehr durch. Ich liebte
es, alle Beitr�ge chronologisch sehen zu k�nnen. Insofern meine ich, dass es eh "Wurscht" ist wie der thread hei�t. Viele infos werden auf threads geschrieben, auf (oder "in" ?)denen ich gar nicht schauen w�rde.
Schaaaaaaade, dass es die alte Baumstruktur nicht mehr gibt.
So. Fertig.

Gef�llte Zucchine mit Brucciu

wolfgang — Tue, 03 Jun 2008 21:46:54 +0200

Folgendes Rezept ist f�r ca. 4 Personen.

Bruccio
8 (?) Zucchini, je nach Gr��e
3 Eier
Salz, Pfeffer
200 g Spinat oder Sauerampfer
Reichlich Basilikum (halber Bund) . Wenn Minze dabei, dann weniger.

Garzeit: ca. 15 Minuten auf wiederum ca. 180 Grad

Zucchini kochen. Ich empfehle ein wenig Br�he hinein, ein Schuss Sekt wirkt Wunder.. Aber nur kurz, da sie sonst matschig werden. Halbieren und aush�len. Zutaten vermischen (Brucciu usw. ) .
Dann f�llen . Mit K�se bestreuen (kr�ftiger K�se). Auf ge�ltem Blech im Ofen ca 15 Minuten auf 180 Grad backen.
ZACK
FERTIG
Man muss halt ein wenig schauen wie es aussieht.

Ein wenig Minze schadet auch nicht, wer hat.

wolfgang

Re: Korsische Rezepte

Andru — Tue, 03 Jun 2008 21:31:38 +0200

Ja und das ganze nun als neuer Thread im Stammtisch oder als Unterforum wie jetzt gerade?

Re: Korsische Rezepte

wolfgang — Tue, 03 Jun 2008 21:29:52 +0200

"Essen auf Korsika" ist besser, da sonst wieder manche Spezialbesserwisser den Begriff "Korsische K�che" zerpfl�cken w�rden. Was ist korsische K�che? Wildschwein?
Was ist deutsche K�che? Haxe? B�h!
Was kann es denn sch�neres geben als sich �ber korsisches Essen, bzw. jenes, welches korsisch sein k�nnte zu unterhalten?
Ja gut, es einfach essen.

Gru�
wolfgang

Re: Korsische Rezepte

Andru — Tue, 03 Jun 2008 21:17:46 +0200

[quote]Andru, tu es!
Ich denke, dass es viele m�chten. [/quote]

Also es kann jeder jederzeit einen neuen Thread er�ffnen.
Oder wollt ihr ein neues Unterforum?

Essen auf Korsika, Korsische Kochrezepte, ??

Re: Korsische Rezepte

wolfgang — Tue, 03 Jun 2008 20:44:25 +0200

So, nun wird`s endlich ernst. Da wird wolfgang sich aber flei�ig beteiligen.
Ooooookeeee, das Wildschweinrezept fehlt noch. Aber wer mich kennt wei�, dass es alles etwas l�nger dauert. Dann kommt es aber besser.
Andru, tu es!
Ich denke, dass es viele m�chten.
gru� wolfgang